專家

“特殊礦物質(zhì)”

無法一一檢測

無論是喜馬拉雅玫瑰鹽、美國夏威夷黑鹽、波斯藍鹽等均以自然、原產(chǎn)地、含有特殊礦物質(zhì)等為主打“賣點”。這些“貴”的鹽更有營養(yǎng)嗎?食用更加安全嗎?

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受北京青年報記者采訪時表示，商家宣稱“喜馬拉雅粉鹽含氯化鈉98%以上，其余包括鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硅、銅等80多種人體所需礦物質(zhì)，是名副其實的鹽中之王”。翻譯一下意思就是純度98%的食鹽，剩下2%是80多種雜質(zhì)。

據(jù)說它的鈣、鎂、鉀等元素的含量比普通鹽多，所以營養(yǎng)更均衡。可是除了鈉以外的元素多，不就是雜質(zhì)多嗎?以同樣的邏輯，豈不是海水曬制的粗鹽就比精鹽更有營養(yǎng)?其實鹽里的微量元素是可以忽略不計的(加入的強化劑除外)，畢竟每天食鹽攝入量太低了。

紐約大學醫(yī)院威徹斯特醫(yī)學中心的臨床營養(yǎng)師 Jeff McGrath曾表示，聲稱喜馬拉雅玫瑰鹽比普通食鹽更天然或更純凈的說法很難證實。事實上喜馬拉雅玫瑰鹽中可能含有幾乎無法檢測到的元素，如果分離和大劑量食用這些元素，如砷和鈾，這些元素將是有害的，“在當前的食品世界中，‘天然’這個詞意義不大”。

提醒

鹽只是一個調(diào)味品

通過吃鹽補礦物質(zhì)不靠譜

根據(jù)資料，我國的食用鹽主要有三類：海鹽、湖鹽、礦鹽。海鹽：將海水引入鹽田后經(jīng)日曬而成;湖鹽：在有鹽湖的地方，將鹽湖中的鹵水在鹽田中曬制而成;礦鹽(巖鹽)：從鹽礦床開采的，巖鹽深埋于地下100米~3000米處。

鹽的來源不同，在營養(yǎng)成分和價值上，沒什么大差別。按照“營養(yǎng)成分表”主要標注的就是這三種：含鈉;含鈉、碘;含鈉、碘、鉀。

在2012年原衛(wèi)生部修訂《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》后，食鹽不再允許添加除碘以外的營養(yǎng)強化劑。至于鈣、鐵等礦物質(zhì)，通過吃鹽來攝入是不靠譜的。鹽只是一個調(diào)味品，并不是保健品，并不需要關注太多的成分，只看鈉、碘這兩項足夠了。

蔬果干是智商稅嗎?

因為平時忙沒有時間炒菜，所以平時吃蔬菜比較少，又怕缺少維生素，而且水果買多了吃不完又總是壞，干脆這次趁雙十一直接團購蔬果干。吃起來不麻煩，免洗還能補充營養(yǎng)，簡直就是完美。

但我后來才知道每100g香蕉片含脂肪30.9g，脂肪含量是牛肉的近八倍，再加上香蕉片含糖量達60%就有熱量528000卡。我的天哪，這比吃米飯還長肉。這是因為蔬果干的脫水過程都需要經(jīng)過油炸，加工的時候還會加入一些化學品，長期吃還可能會導致內(nèi)分泌紊亂，可能會出現(xiàn)失眠等不良反應。幸虧我買得不多，吃完以后還是老老實實的吃新鮮的蔬菜和水果吧。

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