本文轉自：浙江日報

食品雕刻達人鄭云海：

【資料圖】

刀下三分鐘，背后六年功

一朵“花”的生長時間是多久？作為第十屆國際殘疾人職業技能競賽食品雕刻項目冠軍，鄭云海的答案是：三分鐘。

一顆滾圓的“心里美蘿卜”，用力搓去外表泥土，手起刀落間，蘿卜露出粉色的心。鄭云海微側頭，緊盯著巴掌大的蘿卜塊，手上功夫不停下，小刀在蘿卜身上旋轉，刻出的花瓣和家門口的月季一樣薄得透光。

短短三分鐘的雕刻基本功，這個00后杭州小伙用了近六年時間來跨越。

在鄭云海法國摘金歸來后的第二天，我們來到了他位于西湖區雙浦鎮的食品造型工作室。漂洋過海的金牌，此刻正掛在工作室的墻上。這是我國選手首次參加國際殘疾人職業技能競賽食品雕刻項目，并一舉奪冠。

今年21歲的鄭云海，幼年時期因為意外導致聽力神經斷裂，只能佩戴助聽器來正常交流。這樣的缺憾，卻成就了他的性格特質：“因為小時候聽力不好，我很能靜下心來去做一件事，讓我比其他人更有耐心。”

初中畢業后，他進入杭州第一技師學院中式烹飪專業求學，在食品雕刻課上，他第一次接觸到了這門“餐桌上的藝術”。“很新奇！胡蘿卜能雕出一只小鳥。”隨著課程深入，鄭云海從起初的不知從哪下手，慢慢感受到了食品雕刻的樂趣所在。

在恩師李小明的悉心指導下，2018年7月，鄭云海被選入了學校集訓隊。從“愛好”到“專業”，他感受到了前所未有的壓力：“進入集訓隊只是‘入門’，為了應對比賽，我每天晚上都抱著食材在宿舍里練，雙休日回家也在練，雕刻方向也慢慢向多維度發展，學習雕刻鳳凰、龍等更難更復雜的形狀。”

“賽場上有很多不確定因素，比如原材料沒有給到位，別人要和我說話等，在平時訓練里，我會注意加強自己的抗干擾能力，并留出一定時間來隨機應變。”從參訓第二年的一場市級比賽開始，鄭云海一路勢如破竹，把市級到全國的比賽金牌拿了個遍，成功闖入了國際殘疾人職業技能競賽。

此次競賽以“2024年法國巴黎奧運會”為主題設計雙人用餐場景。鄭云海和教練反復打磨兩個多月，才敲定了最終的比賽方案。這期間，他甚至都沒有回一趟家。母親施群英說，電話打過去，兒子總是掛斷，隔了好久才回復“在訓練”。

即便做了“萬全準備”，這場比賽依然有“驚險之處”。“到了法國才知道，比賽指定的主要食材南瓜，在法國多是長條形，這和我在國內練習時用的圓盤型完全不同。這種南瓜更小更脆，也更易碎，最重要的是我沒有接觸過，就不知道它的質感和手感。”鄭云海說。

抵達梅斯后，來不及體驗法國小鎮的浪漫氛圍，鄭云海和翻譯直沖超市，買了當地南瓜熟悉手感，并連夜修改原定方案。直到比賽前夕，鄭云海還從晚上10時多練到凌晨1時，清晨5時多又起床繼續做賽前準備。

正是這樣的執著和刻苦，讓鄭云海在4個小時內一氣呵成完成作品，摘得來之不易的桂冠。“爺爺，我是世界冠軍！”接到報喜電話，爺爺鄭榮惠流下了激動的眼淚。很快，這一喜訊傳遍了家族微信群，大家都知道：村里出了個世界冠軍。

對于這個00后小伙來說，金牌只是開始。從杭州第一技師學院畢業后，鄭云海創辦了食品造型工作室，準備扎根家鄉，發展自己熱愛的烹飪技藝事業。

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