白露，是秋季的第三個節氣，在每年公歷9月7日至9月9日交節。《月令七十二候集解》對白露的詮釋為：“秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也。”

北京聯合大學北京學研究所研究員、“我們的節日”北京工作室負責人張勃向中青報·中青網記者解釋說，古人慣以四時配五行，白露之“白”就在于秋季所屬五行之色為白。實際上，節氣到了此時，空氣中的水汽因夜間遇冷凝結成細小的水滴附著在花草樹木之上，到了第二天早晨，經陽光照射，確有潔白無瑕之感。

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白露之后，天高云淡、風清氣爽，是一段難得的仲秋時光。北宋僧人仲殊曾有“白露收殘月，清風散曉霞”（《南柯子·十里青山遠》）之語，展現了江南白露時的美好風景。“自然的律動總是在生活的細微之處展現出鮮活的生命力，與節氣轉換相伴的則是一系列物候的變化。”杭州師范大學文化傳播與文化創意學院副教授袁瑾告訴記者，古人分白露“三候”為：“一候鴻雁來，二候元鳥歸，三候羣鳥養羞”。此時，鴻雁南飛，燕子南歸，候鳥向南遷徙以躲避寒冷，留鳥忙著貯存干果糧食準備過冬。

北京師范大學社會學院教授、國家社科基金重大項目“拓展新時代文明實踐中心建設研究”首席專家蕭放介紹，白露是秋收的時節，東北平原于此時開始收獲谷子、大豆和高粱，華北地區秋收作物也開始成熟，大江南北的棉花正在吐絮，進入全面分批采收的季節。人們也會在白露祝禱神靈，慶祝豐收，感念天地賜予。農人有“白露節宜晴”的說法，“白露晴，有米無倉盛；白露雨，有谷無好米。”張勃介紹，白露同時也是秋種的時節，西北、東北的冬小麥在這個時節開始播種。白露還是種蒜的好時候，農諺有“不到白露不種蒜”之說。

“補露”正當時

袁瑾告訴記者，白露之后，氣溫下降很快，民間有“白露秋分夜，一夜涼一夜”的俗語。此時天氣冷暖多變，很容易誘發傷風感冒或是舊病復發，老人們常常會告誡：“白露勿露身，早晚要叮嚀。”說的便是早晚要添衣，不能再如盛夏一般袒胸露臂，睡臥也不可貪涼，須得加蓋薄被。

涼風一起，空氣干燥，人們常常會感到“秋燥”，此時宜吃營養豐富、容易消化的滋補食物，以健脾潤燥、保養身體。白露前后滋補身體，在民間稱之為“補露”。根據地域的不同，“補露”的方式也各具風韻。

南京人好茶，因此在白露要喝“白露茶”，俗語有“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。“秋白露”，即以白露前后采摘的茶葉所泡之茶。蘇州人“補露”要吃雞頭米。雞頭米，學名“芡實”。清人沈朝初在《憶江南》中如此寫道：“蘇州好，葑水種雞頭。瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。”蘇浙鄉間多在白露釀米酒，稱為“白露酒”。“白露酒”多用糯米、高粱等釀成，口感略甜，性溫，利于發散寒氣。

溫州南部的人“補露”講究“食白”，有“吃十白”之俗。“吃十白”也稱“吃十樣”，主要食材為十種名字中帶“白”字的中藥材，通常是白芍、白及、白術、白扁豆、白蓮、白茅根、白山藥、白百合、白茯苓和白曬參。這道吃食不僅食材名字個個帶“白”，與白露暗合，還具有清潤止咳、理氣化瘀的功效，對緩解白露前后的“秋燥”癥狀十分有效。

舊時，溫州洞頭一帶的漁民到了白露這一天便會“放縱”一番，用新鮮的鰻魚和白蘿卜燉湯食用。漁鄉有諺曰：“桂花海參白露鰻。”鰻魚肉質肥美，白蘿卜亦有“消谷和中，去邪熱氣”的功效。兩者同燉，相得益彰，于補身大有裨益。

白露之“露”有妙用

白露時節，民間還有“收清露”的習俗。袁瑾告訴記者，古人對露水頗有感情，多認為這是天降祥瑞。于白露日的清晨將花草植物上的露水收集起來，靜置之后，可用以擦眼明目、烹茶煮酒。

蕭放說，古人在白露收集露水洗眼的民俗較為典型。這種習俗始見于南北朝時期。《述異記》云：“八月一日作五明囊，盛百草頭露，洗眼，眼明。”張勃介紹，古時人們還用錦彩制成繡囊，采集清露，這種繡囊稱“眼明囊”或“承露囊”。

白露這天，人們還會用朱砂水點小孩額頭，稱為“天灸”，以除疾病。蕭放說，據《清嘉錄》卷八記載，清代蘇州人八月初一早起，“取草頭露磨墨，點小兒額腹，以祛百病，謂之天灸。”這種習俗至今仍在民間流傳。

袁瑾告訴記者，清人張春華在《滬城歲事衢歌》中也有類似記載。當時的上海人會在白露這一日，取花枝上的露水，用筆蘸后在孩子的太陽穴處畫個圈，以求祛除百病。

此外，風雅之人還會取花葉尖上的露水用以烹茶。清乾隆二十四年（公元1759年）秋，乾隆皇帝駐蹕圓明園，命人采集園內新秋荷葉上的露水，烹制“荷露茶”，并作《荷露烹茶》詩一首，云：“秋荷葉上露珠流，柄柄傾來盎盎收。”

“秋興”之趣

在江南蘇州，有在白露前后斗蟋蟀的民俗。蕭放介紹，《清嘉錄》卷八記載了人們斗蟋蟀的情景：人們提籠相望，結隊成群。呼其蟲為“將軍”，頭大腳長的蟋蟀為貴，青黃紅黑白五色為“正色”，受到人們的推崇。在選擇斗蟋蟀的對象時，一定要大小相當，體重相同，然后開冊記錄。蟋蟀開斗的時間在白露后，直到重陽。

張勃說，在兩千多年前，蟋蟀就已經成為人們生活中的一部分。《詩經》云：“七月在野，八月在宇，九月在戶，十月蟋蟀入我床下。”張勃介紹，斗蟋蟀始盛于唐代，到了明代風氣更盛，上至皇帝下到平民，均十分愛好。

蕭放介紹，在南方一些山區還傳承著一種古老的民間文化活動——“白露會”。當地百姓在白露這一天自發組成修路的隊伍，集體整修村落的道路。蕭放認為，民間公益志愿服務是弘揚民俗傳統的一種重要方式，不僅傳承了優秀的文化，體現了古樸的民風，還融入了現代社會的元素，讓節氣文化更加具有現實意義。

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