在制作面食時，一般會放酵母或小蘇打，這樣能夠讓面食更蓬松，口感更好，這兩種在使用上還是有所不同的，那么，酵母和小蘇打哪個發面更好?怎么快速發面?下面八寶網小編就帶來介紹。

酵母和小蘇打哪個發面更好

一般來說，合理使用酵母和小蘇打都可達到使面食膨松的目的，但這兩類面團膨松劑所需條件有所不同。酵母更適合饅頭、包子和馕餅等無添加或低添加糖和油的發面，而高糖、高油類蛋糕點心類面食須選擇小蘇打、泡打粉這一類化學膨松劑才能達到疏松目的，這類面點若選擇普通酵母，會因為過多的糖和油抑制酵母菌的活性而無法發揮使面團膨脹的效果。

而酵母本身所具有的蛋白質、碳水化合物構成和含有的豐富的B族維生素和鈣、鋅等微量元素，會對面粉中的維生素發揮保護作用，可給面食營養價值加分。所以，使用酵母發面是日常面點最佳的選擇。

快速發面小技巧

1、加食用油

很多人等到面團發酵之后，就開始揉搓面團，開始制作面食，偶爾會加入一些鹽來調味，其他的調料就不會加了。

但其實如果在面團中加入一些食用油，可以讓面團更加的松軟，在制作包子、面包時可以在面團里加上一勺食用鹽，做出來的面食會更香，吃起來也更松軟。

2、加白糖

不同面粉、酵母、氣溫、制作方式，發酵的時間是不同的，有時只需要半個小時，有時需要一個多小時，需要花費的時間都是比較長的。

但是本身沒有多少時間，只想快速地讓面團發酵，然后制作面食，怎么辦呢?可以在放入酵母之后，再加入一些白糖。

白糖可以刺激酵母的活性，讓發酵時間縮短，另外小蘇打或是食用堿也可以加快發酵的速度，但是不能加入太多，否則口感會變差。

3、溫水和面

我們和面時，為了方便，都是直接在面粉里加入冷水，但其實冷水和面發酵的速度會變慢，最好是使用溫水和面，溫水能讓酵母更好的溶解，縮短發面的時間。

但不論是用冷水還是溫水，加水時都要少量多次，這樣才能更好地控制水分。

如果加入的水過多的話，面團會過稀，做出來的面食就沒有嚼勁，而如果面粉過多，做出來的面食就會過硬。

4、加酒

放酒發面，效果也是非常好。在和好面團之后，面團中間壓出一個小坑，然后再倒入少量米酒，把面團揉均勻了，最后進行醒發。

一斤面粉里放大約小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉勻了。

當然了，如果家里有發酵功能的烤箱等設備，就更方便了。

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